汕头肠粉攻略装修教程,汕头肠粉配方

1. 汕头肠粉最正宗的做法？
2. 汕头最出名的肠粉酱汁？
3. 汕头肠粉的成本价和利润计算（如题）？
4. 汕头的肠粉与其他地方的有什么区别？

汕头肠粉最正宗的做法？

主料：澄粉30克，粘米粉100克。

辅料：玉米淀粉10克、虾仁50克、猪肉20克。

调料：食盐3克、姜2克、生抽4克、香油3克、水170毫升、植物油适量、胡椒粉2克、小葱2根。

做法：

1、虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟。

汕头最出名的肠粉酱汁？

其实应该说的是汕头肠粉的酱料是用酱油为主食材制作的。

肠粉是广东有名的民间小吃，而各地的肠粉也皆有不同，尤其潮汕的肠粉各地也不尽相同。

比如普宁是加生粉水，潮州是芝麻酱、花生酱，潮阳是卤水，汕头则是酱油、油加鸡精，有的也会加蒜头朥。

汕头肠粉的成本价和利润计算（如题）？

毛利率超过50%，是一档好生意。

固定成本就是每天25元的铺租，其实还有很多成本没有考虑，如水煤电，电话费，至少请一个帮工的工资，你自己的工资，等等。每天卖出三十条应该就不会亏。现在汕头很难吃到4元一条的肠粉了，至少5元，700元的铺租也是相当的低。

汕头的肠粉与其他地方的有什么区别？

粉和酱汁上都有区别，潮汕的是用大米现磨的，蒸熟后的粉带有韧性，口感更好，其他地方的肠粉不具有韧性，酱汁，潮汕地区是用多种食材熬制出来的，其他地区的酱汁是用酱油加水勾兑出来的

广东省内的肠粉其实都大同小异，简单对比一下，珠三角区域的肠粉主要是布拉肠，口感爽滑皮滑，馅料较单一瘦肉、鸡蛋为主，潮汕地区肠粉特点馅料较丰富，香菇、生蚝、牛肉、猪肉、腊肠等，而且潮汕的肠粉一般除了加酱汁还有加菜脯粒。汕头的肠粉同属潮汕肠粉系，馅料做法基本相同，比较不同的是，汕头的肠粉喜欢用石磨自己磨米出粉，一般皮比较薄，酱汁就是简单的酱油水，而揭阳、汕尾肠粉的酱汁一般都勾芡生粉，淋上肠粉口感粘稠，容易腻！欢迎关注头条号：半拍生活。

广东的肠粉、汕头的肠粉、丰顺肠粉都是米皮包裹其它食材蒸制而成，主要的区别还是在于米皮、内容物、酱汁等细节上。

广式肠粉主要包牛肉、叉烧、鲜虾等，讲究粉皮晶莹剔透，米浆之外会加入其他淀粉，通常配两条汆烫过菜心在两侧，淋汁以鲜甜的淡口酱油为主。出品成条状，通常不切。

汕头肠粉的皮比广式的米浆成分更高，且往往不卷起来而是将内容物包在一起，有点像日式的亲子蛋包饭。调料上汕头非常重视营养均衡，主要的食材有猪肉、牛肉、海鲜（蚝、鱿鱼、虾）等可选，青菜则选用豆芽或生菜，淋店家自调的单卤，有些会有煎过的萝卜干。

丰顺捆粄跟以上两地最大的区别在于，前两者都是生的食材去蒸，而丰顺捆粄既有生的食材，也有炒熟的食材，且食材的选择更为多样。

丰顺的捆粄分为现蒸 和 现包 两种。蒸的既可以叫肠粉，也可以叫捆粄，而用炒熟的料包的只能叫捆粄。丰顺捆粄基本上用纯米浆，所以粉皮更柔韧扎实。在食材选择上也更为丰富，同时反映出客家地区的饮食习惯：猪肉、韭菜、豆干、咸菜、豆角、芋头丝、土豆、萝卜丝、还有笋等季节限定款，但牛肉肠粉在丰顺几乎没有。

汕头的肠粉用料讲究，里面有蛋，菜，肉，虾各位组合，是本地人的特色早餐，午餐也经常有人物2条凑一顿。从用料各方面讲，比捆绑更新鲜口感更好更丰富。外出读书的学子，大部分人最想念的就是汕头肠粉了。