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1. 上供桌素菜的做法？
2. 你知道哪些菜品是餐饮界的暴利菜品吗？

上供桌素菜的做法？

食材：生豆皮1块，红萝卜30公克，木耳50公克，魔芋丝100公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，味淋1/2大匙，盐1/4茶匙

做法

1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。

2.煮一锅水，将魔芋丝汆烫去味备用。

3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。

4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。

原料：蕃茄、⾖⽪、丝⽠、蟹味菇

　　做法：

　　(1) 蟹味菇切去根蹄，洗⼲净待⽤。

　　(2) 丝⽠洗⼲净擦⼲⽔分，刨⽪切滚⼑块待⽤。

　　(3) 番茄洗⼲净，切块待⽤。

你知道哪些菜品是餐饮界的暴利菜品吗？

我特意留心观察过这个问题。也实地做过比较。我来分享下我的实验结果。

首先把相对暴利的大众家常菜菜品分为两部分。

荤菜，素菜。荤菜素菜各取前三名！

第一类，荤菜。

第一名，当仁不让的爆炒猪肺。原材料，免费或者三五元一大个猪肺。辣点的尖椒五元一斤。成本可控制在三元以内。卖价10--25元。全国很多地方不吃猪肺。很难清洗干净。

第二名，爆炒猪肝。原材料；猪肝半个足够，洋葱半个足够，油盐醋等忽略不计。成本，当前高价猪肉阶段（之前猪肉价格低的时候猪肝更便宜！），猪肝五元一斤。洋葱一元一斤。三块钱猪肝，五毛钱洋葱。成本共计不到五元。通常卖25--35元。

第三名，辣椒爆炒猪血。当前猪血（人工造猪血）大概不到三元一斤，辣的尖椒比猪血贵，大概五元一斤。猪血需要一斤，辣椒半斤。成本不到五元，卖15--30元。

荤菜类第一名利润最大。但是受众范围小。第二第三名利润差不多。比较受老百姓欢迎。猪肝，猪血差不多的成本价格。但猪肝通常卖价更高。而且猪肝有明目的作用。猪血基本没啥用～

再聊聊素菜。

第一名，蒸蛋。一大盆蒸鸡蛋通常只需要五个鸡蛋左右。鸡蛋五毛左右一个。酱油香油少于。成本三元。售价20--25元。

本人从事餐饮行业多年，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。

第一:土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。

第二:水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间

第三:各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦。

你们认为还有那么比较暴利的菜品呢？

其实，这些菜只要自己做一做，就知道有多暴利了。

比如很多人提名的土豆丝，的确从价格上来算，是超级暴利的。土豆行情好的时候，也就两三块钱一斤，一斤土豆炒一盘还绰绰有余，而成品菜价格少说也有15块钱。

说老实话，我也会炒土豆丝，但是一个陌生人给我15块钱，我可不想炒这道菜，因为费时费力。即便土豆丝可以用工具切丝儿，但是从一个土豆，削皮、洗干净，切丝，直到最后炒出锅，如果同一个人来完成，即便是熟练工，差不多也要二十分钟。如果时间成本都算上，这就不算暴利了。

再举个例子，清蒸鳜鱼，饭店（北京）里通常要98元/斤，直接买活鱼的话，一般是35-40元/斤，看起来并不暴利。不过，如果有人愿意支付98的价格，我情愿做一做这道菜。

咱还是算一笔账。活鱼洗干净之后，上锅蒸15分钟，快要结束的时候爆一下油，最后浇上酱油。

照片中的这条鳜鱼，二斤二两，总价82元，加上其他原料成本，90块钱顶天了。做这道菜，总共半个小时，等待清蒸的期间还能拌个凉菜，而在饭店的价格，这条鱼就得两百多了。

一道菜是否暴利，其实不能只看原材料翻了多少倍，更应该看看，在同样的时间里，一道菜可以增值多少。

这么来看的话，土豆丝真的是暴利吗？

其实，一盘盘这么炒，肯定是不划算的，不妨看看一些食堂，也就是大锅饭，一下子可以炒出一大锅，这样做出来的土豆丝会卖多少钱？一小盘通常也就两块钱。

我感觉最贵的菜肴属于妈妈做的菜，儿行千里母担忧，这话说的一点都没有错，孩子在外面，母亲是最担心的，所以大家常回家看看，给母亲多打几个电话报个平安，少让她老人家担忧，这也是做儿女的本分。

我来说说我了解到的暴利菜品：

餐厅的特色创新菜抓住了消费者求新鲜的心理，通常价格不菲，一般是在食材的组合、摆盘、做法上都不同于家常菜，而且很多都需要提前预定，很多餐厅都在推出创新菜，比如这道火焰葱椒鸡，的确让人觉得很新奇。

大家涮火锅是不是也都上来不多看先点上土豆金针菇娃娃菜？这些简单的蔬菜经过清洗装盘就成为了暴利菜品。

餐厅的自制饮料很多都是起个又好听又让人摸不着头脑的名字，再配上漂亮的装瓶，就可以标上高价，比如下面这杯“浮生若梦”。

素食餐厅都是主打绿色健康的理念，现在讲究养生的消费者很容易被吸引，其中的素菜也算是暴利菜品。

市场中茶叶销售并不规范，甚至很多时候都是看人销售。